餐厅制度挂画 (编号：39022)
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- >1、炊事员烹食准备过程必须按照生熟、荤素分别清洗、分开盛放的方式，按 时、按质、按量准备食材。 2、根据气候变化及时完善防蝇蚊设施，随时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动 物。使用药物灭害的，要熟悉药物特性，根据害虫习性合理施药，同时对施药区 域要做出明显记号和提示，确保安全。 3、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得 擅自操作使用。 4、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。所有电源开关不 准用湿手开启，以防触电事故发生。 5、食堂操作间严禁闲人进入。 6、每日下班时必须对水、电、燃气进行检查，确保人走火灭、闸阀、门窗关 闭，以防火灾、跑水、燃气泄露灾害及盗窃案件的发生。 7、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。启动各类用电 设备前须保证插头、插座连接完好、接地正确； 平时严格按照冰柜容积及承重规 定储存食品，以防冰柜不制冷或停机，同时不定期进行冰柜除霜及柜内清洁、灭 菌工作。发现用电设备问题应及时断电，迅速报修。 8、操作、使用各类用电、用气设备必须严格按设备使用说明书的规定执行， 做好安全预防措施，不定期对燃气管路和漏电保护 开关进行检查，杜绝违章作业、燃气泄露及漏电保 护开关失灵等问题的发生。,食堂卫生/安全制度,图旺旺,不会ps就用图旺旺,图旺旺网络有限公司,1、食堂所需物品的采购都必须履行采购程序； 2、炊事人员或其他管理人员根据盘点库存情况，结合各类主辅材料单日均 消耗量，按米面油、调料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于两天的储 备标准提出采购计划，采购计划经食堂主管签字审核后，交采购小组采购。临 时采购计划，根据上级安排随时进行。 3、采购小组按采购计划确定供货商，采购小组应不定期对采购价格进行市 场比对，对提供价格高于市场价格又无合理解释的供应商及时提出警告，连续 出现的要向食堂主管报告。 4、严禁采购过期、腐烂、变质食物、无检验合格证明的肉类食品，超过保 质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品，以及无卫生许可证的食品 生产经营者提供的食品。 5、供应商供货时，由食堂主管指定人员与炊事员一同进行验收入库，验收 要按采购单所列项目逐项对食品质量、重量进行检查；对不合格食品，拒收并 按规定上报食堂主管处理。 6、验收无误后，采购小组将参加验收人员签字的验收入库单交食堂主管及 财务部门记账，食堂财务人员对各种票证及时登记， 妥善保管，定期清理，按月公布收支帐目，接受 群众的监督和有关部门的检查。,食堂采购制度,图旺旺,不会ps就用图旺旺,图旺旺网络有限公司,1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰； 2、工作时按要求穿工作服、不吸烟； 3、严格按照食品卫生要求操作，做到生熟、荤素分别、分餐具加工，防止 食物中毒。 4、餐具洗净、消毒后要摆放整齐。 5、按时开饭，根据就餐人员的变化，严格按伙食标准及卫生要求备餐，不 断提高烹饪技术，做到色香味俱全，花样、品种多样化。 6、每年按照防疫部门要求进行定期体检并取得健康证，否则禁止上岗。 7、保持室内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一次大清 扫，达到餐厅、厨房无杂物、无异味、整洁干净。 8、了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，不违规操作使用。 9、按食材购进时间先后顺序使用食材，定期盘点库存，发现食材不足的要 及时提出采购申请；发现变质或过期食品要及时报管理人员进行处理。 10、不得以任何理由拿走厨房任何物品。,炊事人员管理制度,图旺旺网络有限公司,图旺旺,不会ps就用图旺旺,1、工作日食堂每日供应三餐，就餐时间为早餐：7:30—8:25；中餐12:00— 12:30；晚餐18：00—18:30。全体就餐人员应按规定时间就餐，未经批准无特殊 原因不得出现把饭菜带出食堂、替他人打饭及私带未办餐卡的人员就餐等情况。 2、用餐时须保持良好的排队用餐秩序先刷卡后打饭，保持餐厅卫生整洁，禁止 随地吐痰，乱丢纸屑。 3、员工用餐以吃饱为原则，吃多少打多少，做到不挑食、不剩饭、剩菜，避免 浪费；用餐后剩余残物倒入指定地点。 4、节约用水，对未售完且能利用的饭菜应分类存放，在确保食品安全的前提 下，完全加热后利用，避免不必要的浪费。 5、炊事人员必须遵守食堂的规定，对不刷卡或持无费卡、无效卡的人员应拒绝 提供食物，否则一经发现罚款20元。 6、用餐人员要服从食堂管理人员的管理，爱护公物，餐具，讲究道德，如有损 坏照价赔偿。 7、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他人员不得随意进入。 8、凡因公来访的人员需要就餐的，可由接待部门负责人于上午10：00，下午 15：00以前通知食堂管理人员备餐，由接待部门负责人带入餐厅就餐。 9、休息日因单位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂管理部门提出用餐申 请，申请需写明用餐人数、时间及原因，经相关领导 批准后由食堂管理负责人安排采购及备餐。,员工用餐制度,图旺旺,不会ps就用图旺旺,图旺旺网络有限公司,
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